A magas kakaótartalmú csokoládé (70% felett) egyre népszerűbb, mivel tisztább, intenzívebb és kevésbé édes ízélményt nyújt.
Az alacsonyabb cukortartalom miatt a kakaó természetes aromái jobban érvényesülnek, így komplexebb ízprofil alakul ki.
A kakaó természetes antioxidánsokat tartalmaz, különösen flavonoidokat, amelyek kutatások szerint pozitív hatással lehetnek a szív- és érrendszerre.
A kesernyés jegyek nem hibák, hanem az autentikus kakaó természetes részei, amelyek mélységet adnak az élménynek.
A prémium csokoládégyártásban a kakaó eredete, fermentációja és pörkölése kulcsfontosságú tényezők.
Ezek a tényezők határozzák meg, hogy egy csokoládé lágy, gyümölcsös vagy éppen intenzív, fanyar karakterű lesz.